商家冷眼看待“禁食狗肉”

　　多数人讨论是否继续吃狗肉时，表现得最淡定最波澜不惊的反而是猫狗肉销售商们。1月26日上午，南宁市水街市场的几家狗肉销售摊点照常营业。两家专营狗肉的店铺里，活生生的狗被关在笼子里。在它们的头顶，挂着自己的同伴。

　　记者看到，一只只被剥了皮、处理干净的狗就悬挂在狗笼正上方。狗笼上还摆着一个盘子，里面装着已经斩开的狗肉。部分骨肉已经被别人买去，只剩下一整块胸排在盘子里。笼子里的狗都懒洋洋的，毫无精神地趴在那里。有的小女生路过那里，都不忍心看这样的场面。

　　但是，店铺老板招揽生意的热情未减，偶有顾客前来购买。一位老板告诉记者，几天生意没有前两天好，可能是天气回暖的原因。在前段时间冷空气来袭时，店里光是零售，一天差不多可以卖出10条狗。还有一些专营狗肉的餐馆也会到这里拿货，天越冷，销售越好。

　　一些现场加工的店里，生意就更好了。一位老板称自己烹饪狗肉的手艺是祖传的，在南宁没人做得比他更正宗。他说，在南宁爱吃狗肉的人很多，他不会在乎这个建议稿所提到的事情。有市场就不怕，人家爱吃总是要吃的。该老板很自信地认为这样的禁食法令不可能通过。

　　记者在市场上看到，当天狗肉的销售价格是15元/500克，比当天的牛肉价格便宜许多。如此物美价廉，也难怪老板们不愁卖。在市场上，记者还看到野猫被堂而皇之摆在市场附近，当街叫卖。老板把这些野猫称为抓鸡虎，外形看起来和老虎很像，不过体格很小。这些野猫的价格比狗肉略高，大概要七八十元一只。

　　食狗有群众基础

　　广西人吃狗肉不是一天两天的事，其中有上百年的传统。把吃狗肉视为广西饮食文化中的一部分并不为过，在2007年举办的桂林旅游美食节上，举办方还将灵川狗肉作为桂林的一张小吃名片推荐给八方来客。2008年在南宁举办的第13届中国厨师节上，桂林的“灵川正宗狗肉”还获得“中国名菜”金奖，跻身中国名菜之列。

　　中国烹饪大师广西名厨闭恩惠介绍，吃狗肉在广西至少有上百年的历史。20年前，南宁市新华街一带就有几家狗肉馆红极一时。广西各地根据自己不同的饮食文化，都有各自不同的烹调方式，将狗肉的特色淋漓尽致地体现出来。

　　闭恩惠介绍，广西的灵川狗肉闻名全国，它的做法也很特别。将狗肉切块飞水之后，用豆浆慢炒，直到收汁才起锅。而宾阳狗肉多半选择白切的做法，南宁最有名的狗肉则是开煲狗肉。

　　做狗肉很讲究，从选狗、杀狗、切狗、煮狗都有一套，一般老牌的狗肉店会强调自己的狗肉是用稻草烤的，或者是用柴火烹炒的。桂林还有一句话是“一黄二白三花四黑”，意思就是在挑选狗肉的时候黄狗最好，白狗次之，依次类推。南宁本地还有一句话：“夏至鱼生，冬至狗肉”，意思是冬至来临的时候，吃狗肉再好不过了。

　　闭恩惠说：“狗肉的品种很多，在广西，这已成为一种餐饮文化。”有着如此强大的文化背景做支撑，难怪狗肉店的老板们如此自信。

　　狗肉难进大酒店

　　虽说狗肉在广西已经深入人心，但它基本上只出现于中低档的大排档里，在高档的餐厅饭店里难寻狗肉踪影。广东人爱吃狗肉，但是在粤菜馆里也不会有狗肉这道菜。南宁一位经营粤菜馆的梁先生告诉记者，在生意人当中，有一种忌讳，就是不能杀狗吃狗。一些生意人相信，在酒店内杀狗，会带来霉运，所以在大酒店里很少能见到狗肉这道菜。

　　梁先生说，狗肉的客户群体并不是很大，大部分女性客人不喜欢吃狗肉。部分有信仰的人士，也拒绝吃狗肉。所以中高档酒店一般不会供应狗肉，喜欢吃狗肉的人，自会寻找一些特色小店。

　　狗肉货源不规范

　　市场上成批的狗从哪里来？一位不愿意透露姓名的业内人士告诉记者，在南宁市吴圩等郊区有几家专业的狗场，那些狗场就是专门供应菜狗的。也有部分菜狗从广东等地方进货，但数量并不多。这些专业狗场就像专业的养鸡场一样，有专人饲养，狗的质素还算有保障。

　　不过，这些狗场所供应的狗远远不能满足市场的需求。这位业内人士说，一些专营狗肉店铺的货源很不固定，有人上门卖狗，他们就收购。为了顺应市场需求，有人专门盗狗，当做菜狗出售。

　　“有一种毒药很厉害，它是水状的。只要喷一点到狗的鼻子上，不出几秒钟，狗就会立刻倒地。”这位业内人士说，这些盗狗的人会开辆车子到村里去，两三分钟时间就可以偷得几只狗出。

　　网友观点碰撞

　　近日在本报《食周刊》的Q群上，该不该吃狗的话题常被提起。网友们基本分为三派：支持、反对和中立，各有道理。

　　反对食狗派

　　Q友“老盘”：我养狗有十几年时间了，养过6只不同品种的狗。每一只狗都跟我有深厚的感情，它们都很通人性。试想，你吃的狗就是人家走失的一个好伙伴，你还吃得下去吗？

　　Q友“柯利”：且不说在欧美许多国家，禁吃狗肉早已被列入法律，就是在我国的香港，也已经立法禁止食用狗肉了。如果说两广人都有吃狗肉的传统，那么与广东血脉相连的港菜应该也有过这种传统吧？可是人家现在做得很好，已完全不吃狗肉。为何我们内地做不到呢？

　　Q友“时间小莹”：世上好吃的东西很多，狗肉虽说也好吃，但非得要吃吗？果子狸也好吃，可当初大家吃了以后引发了严重后果。

　　总结：反对食狗派的观点是，狗是人类的好朋友，是很聪明的动物。把人类的朋友端上桌，本身就是一件很残忍的事情。何况是当着狗的面宰杀它们的同类，那就更加惨不忍睹了。

　　支持食狗派

　　Q友“睇世界”：如果说为了保护动物而不吃狗，那么猪、牛、鸡、鸭是不是也要爱护？人是不是从此不要吃动物了？这条法律真的实施的话，我都替牛喊冤。中国传统农业要靠牛来耕作，它们辛勤劳动产出那么多粮食，到头来却还要被人吃掉。

　　Q友“苗寨居士”：作为一个厨师，我什么东西都吃。每一样食物都有自己特有的味道，用其他东西都是无法替代的。尤其是狗肉，在广西许多地方有不同特色做法，烹饪出来的味道真是人间一绝。如果狗肉禁食，人们真的就没口福了。

　　Q友“拉拉”：为什么你们光看到实施禁食的国家，其实国际上吃狗肉的国家也有很多，像韩国的狗肉汤就很出名。这是一种餐饮文化，硬要与保护动物扯上关系，实在有点牵强。

　　总结：支持食狗派的人把狗视同于鸡鸭猪牛，认为不过就是食物中的一种，而且认为狗肉本来就是广西的一个著名菜式，如果禁食狗肉，对于广西餐饮文化来说是一大损失。

　　中立派

　　Q友“涛涛”：吃或不吃其实不是没有那么难，如果国家真的通过实施，那我就遵守法律，不吃。但是现在有得吃，我还是会吃。

　　Q友“火D冰点”：这个规定也是为了保护动物，禁止虐待动物而出台的。其实大家对狗更人道一点，也许反对的声音就不会那么大。在法国一些专业饲养鹅的养殖场，取鹅肝时都有一套很温柔的方法来对待鹅。先把鹅放进一个蓝房子里面，播放轻柔的音乐放松鹅的心情，再一只只分别拿出来，对它们进行宰杀。可是在我们这里，因为对狗没有规范管理，强行宰杀，过于残忍。

　　总结：中立派对于新规没有特别立场，实施与否对他们来说影响不大。只是他们提出建议，希望能够缓和两派的矛盾，更加人道地对待狗类，并且建立完善的狗类管理系统。