租约签订有讲究

　　事例：南宁民族大道某一成熟商业广场，何小姐开一家休闲餐吧已有两年，虽然有了稳定客源，但突然将这家餐吧关门大吉。大家纷纷猜测何小姐关店的背后原因。是急需资金周转，还是股东拆伙？记者与何小姐聊过之后，才知道关门真正的原因居然相当无奈。原来，何小姐当初与开发商一次性只签了两年租约，如今租约已满，开发商说可以优先给何小姐续约，但租金早已不是两年前那个价，而是提高了50%。何小姐算计下来，租金这么一涨，本来已经很薄的利润就变成了平本。餐吧不同服装店，可以随意提价、降价，当初定下的菜单价突然提价，客人会很难接受，所以即使续约，这家餐吧也将面临无利润可赚，白辛苦一场。何小姐干脆心一横，把餐吧关门大吉。

　　事后，何小姐颇有些后悔，后悔当年没有一次性签下10年长约，现在好不容易餐吧扭亏为盈开始回本，却不得不关门了。

　　提示：做餐饮行业，投资者应该先搞清楚一个问题，你是“投资”还是“投机”？如果是“投机”则没话说，但如果是“投资”，就一定要懂得坚持。所以“顶”下铺面后应留意租期，最好不要低于8年，否则，没有回旋的时间与空间；而且租长约还有个好处，房东可能会再给你折上折、更优惠价，所以经济条件允许时，房租能租长约还是租长约吧。

　　要对外部环境评估

　　事例：唐先生“顶”下南宁思贤路某酒吧之前，该酒吧是该条路上生意最好的一家。唐先生本来就是该酒吧的常客，一天无意中看到酒吧贴出转让启事，一直雄心勃勃想发展自己副业的唐先生仿佛找到了商机。老板一看是熟客想要“顶”下，很爽快，不仅答应转让费少1万元，还免费教会唐先生各种调酒、冲咖啡技术。唐先生一听，立即拍板成交。

　　谁也想不到，唐先生接手不到一年，这家本来挺旺的酒吧就关门收场了。关门原因并非生意不好，而是因为该酒吧位于一高层居民住宅楼一楼，楼上居民抗议酒吧经营太晚，吵闹喧哗，影响休息，不时高空掷物以抗议抵制。如果是普通“水袋”还好，有时甚至是装满各种生活垃圾的“垃圾弹”，最夸张的一次是直接砸下了啤酒瓶，所幸当时没有客人在户外，无人受伤，但此举还是引起了客人的惊慌，流失了一部分客人。

　　唐先生后来与该小区物业打交道时才知道，酒吧与楼上居民关系闹得如此僵早已不是一天两天的事，此前就是多次协调无果，酒吧主人才想趁着生意还好时转让出个好价钱，而冒失的唐先生就成了“冤大头”。

　　提示：“顶手”前，餐饮新手一定要对整个酒楼经营的外部环境进行评估，因为业主为了寻租，往往会将存在的问题隐瞒或者轻描淡写，比如环保、停车等等，并信誓旦旦所有问题都可以摆平。但真正经营下来你就发现，这根本就是一个解决不了的大难题。

　　餐馆定位不能错位

　　事例：南宁朝阳商圈一带，一家投资好几百万，定位中高端的时尚餐厅高调登场。该餐厅努力给南宁带来一种全新的粤菜感受，且在营销方面，餐厅经营者也从外地请来营销团队来打开南宁市场。据该餐厅负责人之一的陈先生称，该餐厅虽然投入大，但事实是并未如陈先生所愿去发展，餐厅连续几个月上座率不足50%。这时陈先生纳闷了，不知自己到底错在哪里。

　　另有一个例子也很典型。南宁桃源路一家红酒餐厅占地上百平方米，店铺租金每月高达1～2万元。起初，经营者希望餐厅以红酒为主，餐饮为辅，故使餐厅整体格调形成了欧陆风情。后来渐渐发现，人们对红酒的消费热情始终不高，迫于每个月高昂的店铺租金压力，该红酒餐厅转型，将餐饮放在第一位，红酒放在了第二位。

　　提示：其实陈先生这家餐厅并不是说他们的环境不吸引人，或者说他们的出品不好，而是在一个错误的地点定错了位。朝阳商圈的确人流量大，但以学生流、外地流、工薪阶层人群为主，并不是陈先生想要的那种高品位，懂得欣赏环境，真正品菜的客人。

　　红酒近几年才渐渐走入南宁人的视线，因为缺乏消费习惯以及专业红酒知识，再加上进口红酒价格不便宜，所以红酒消费目前还是属于小众人群。该餐厅经营者如果当初意识到红酒现今在南宁的市场定位、受众人群，尝试着从小店做起，不仅方便侍酒师与客人一对一的交流，培养客人兴趣，也有利于成本控制，不会被高额租金牵着鼻子走。