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　　南宁名声渐盛吸引外地商

　　记者：大家来南宁投资餐饮，是出于哪些考虑？

　　看重南宁未来前景

　　南宁中兴机器人餐厅总经理刘晓侠：早在3年前，作为北京人的我们就发现各种媒体上关于广西南宁的报道日渐增多。可以说，我们是受国家政策感召来南宁发现商机的。

　　选择在南宁发展餐饮业，说起来有些阴差阳错，因为最初我们是想进军房地产业，但后来多次来南宁考察，吃过南宁各大小餐馆、酒店后发现，南宁餐饮业包容性强，而且南宁人爱吃，所以我们转而投资餐饮业了。

　　桂粤港口味接近，有群众基础

　　南宁香江汇时尚餐厅总经理罗清霞：我们来自香港。当初选择来南宁开港式粤菜酒楼，第一是因为两广口味差不多，喜欢清淡口味，粤菜在南宁很有群众基础。

　　第二，南宁的粤菜酒楼虽多，但港式粤菜酒楼几乎没有。大家都知道，香港的美食世界闻名，港式粤菜与广式粤菜又有不同，有自己的特色。于是，我们希望能把地道的香港美食带来南宁，让南宁人也能尝到优良品质的港式粤菜。

　　南宁是“试水”第一站

　　开心吧餐饮管理有限公司采购助理曾金：我们来自柳州。之所以走进南宁，是因为南宁是广西的首府，我们要向外扩张，走出柳州，南宁是第一站。也可以说，来南宁是我们首次在外地“试水”，成功与否，对我们将来走出广西有很重要的参考经验。

　　曾在昆明与南宁之间犹豫不定

　　南宁京来顺饭庄总经理邵奇：我们来自北京，推地道北京口味的餐馆。最初我们在广州首先开了一家分店，取得了成功，之后就打算在周边的南方省份再开分店，当初是在云南的昆明、广西的南宁之间犹豫不定，难以抉择。

　　广西、云南都是相对欠发达地区，而昆明旅游业发达，相对南宁而言，外来流动人口更多，也更有知名度。实地考察还发现，昆明和南宁的人力成本相比，昆明的人工更便宜。但为什么我们最后还是选择了来南宁开店，而不是昆明呢？这是因为我们更看重南宁的未来发展前景。

　　市民期盼外来餐饮更多

　　早报美食群热心网友“青青”：南宁出现越来越多的外来餐厅，对我们普通市民来说，代表着更多新的选择，当然会很高兴。正如几位外来投资代表所言，相对北京、上海、广州等一线城市，南宁人生活节奏的确不算快，而且我们南宁人重视休闲生活，爱吃爱玩，有新的饭店酒楼开张，可能的话，我都会去尝试。

　　早报美食群热心网友“海绵宝宝”：我对外来餐饮也十分欢迎，但相对来说又比较保守。因为去试过南宁一些外地菜系更多是尝新鲜而去，尝过之后发现不如南宁本地菜好吃，就不会再光临。因此，我想南宁人的确容易接受新事物，但也比较挑剔，这点希望外来投资者做好心理准备。

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　　多数投资者遭遇心理落差

　　记者：在座的各位来南宁都已经发展有一年半载，目前状况如何？与当初设想是否一样？

　　付出诸多努力鲜人欣赏

　　邵奇：我们从一开始就相当重视南宁店。例如北京烤鸭是我们的招牌菜，光是为挑到好鸭子就费尽心思，先是在南宁周边找了六七家养鸭场，分别试着上炉烤制，结果没有一家鸭场的鸭子的口感能达标，最后还是决定，即使成本增加，也要从北京运来鸭胚（即半成品鸭子）。烤鸭用的木头也很讲究，不同的树木烤出的香味不同。还好，南宁果树丰富，我们寻访多个地方，终于找到合适的龙眼柴木，直接向农民大量收购。对于烤鸭的蘸料，我们也是根据南宁人口味重新进行了调配，调制出有别于传统、偏酸甜辣的蘸料。

　　但遗憾的是，尽管我们做了那么多努力工作，经营将近半年以来，生意不如预期的好。许多人尝过一次鲜之后就不来了。有人说我们的店开在单行道边上，出入不方便；有人说吃不惯比较浓郁的京菜口感，实在有些郁闷。

　　思维定势误导客人

　　南宁香江汇时尚餐厅监事欧伟文：我们也遇到了与当初设想不一样的状况。来过的客人都会称赞我们餐厅出品好，味道不错，但没来过的人却还是占多数。很奇怪，许多人不敢走进来，可能是我们的“港式粤菜”把他们吓跑了，总觉得我们的菜会贵得离谱，但来过了之后会发现其实和普通的时尚餐厅的消费差不多。

　　罗清霞：目前我们的早茶经营得不错，但午、夜饭市还是比较淡的。从时间段来说，周末比较好，但星期一到星期三生意就冷清得多，这可能与我们所在的商业中心比较新、名气还不够也有关系。就拿停车问题来说，许多客人并不知道我们所在的商业中心有很大的地下停车场，只懂得把车停到万达商场楼下，一旦找不到停车位，就不愿意前来就餐了。

　　尴尬店址流失客源

　　刘晓侠：说起来，如今店里的生意我们也挺失望的。曾经有一次做夹报广告，派发了1.5万份优惠券，结果持优惠券到店里消费的客人才100多人，真让我们大跌眼镜。

　　刚开始以为机器人炒菜会是个很不错的卖点，但我们所处的路段成了比较致命的问题：开车路过的人多，但停下来的人少；周边的小区、学校看着挺密集的，但要么学生族通常吃学校食堂，要么普通居民百姓多是上菜场买菜在家解决。我们所在的双拥路与五象广场又处在不近不远的尴尬距离，再加上餐厅周边缺乏商场、超市等聚集人流的“靠山”，本来是我们目标消费群体的时尚年轻白领流失了。

　　南宁中兴机器人餐厅副经理刘晓东：的确我们选址上有遗憾。当初决定开店后，人生地不熟，只找了一位并不熟悉餐饮行业的南宁本地朋友带着四处看了看，尤其是现在这个店址，看了不下6次，觉得与这地方挺有缘的，就敲定下来。这也与我们缺乏从业经验有一定关系。

　　定位对了，生意就好

　　曾金：相对来说，我们企业在南宁目前发展得还不错，短短半年时间，已经有近10万名会员，“质优价平”是我们的优势。比如同样品质不差的汉堡包，在洋快餐企业起码要十五六元一个，而在我们店，10元就能得3个，尤其是对会员而言，可享受更优惠的折扣。

　　目前我们比较头痛的是在南宁难找到合适的新铺面发展新店，这可能与我们目前知名度不高有关，许多房东都表示宁愿留着租给麦当劳、肯德基，也不愿租给我们。

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　　南宁人的饮食心理难捉摸？

　　记者：听大家这么说，外来餐饮企业似乎有些“水土不服”？

　　南宁人点菜喜欢“看图说话”

　　欧伟文：我从事餐饮行业20多年，曾经在全国各地餐饮企业做过经理人，来南宁一个多月，我发现南宁人有些特别的消费习惯。例如看菜谱点单喜欢“看图说话”。菜谱里附有照片的菜比没有提供照片的菜点击率明显要高，即使服务员极力推荐某些没图的菜，但客人似乎更信眼见为实，坚决不愿尝试服务员的推荐。

　　我还遭遇过一次很特别的事例，某位客人点了菜谱上某只鸡。菜上桌后，客人却大发脾气，要求退菜，原因是图片里那道鸡放有芝麻，而实物没有芝麻，他便一口咬定餐厅欺骗了他。尽管我不停地向他解释，芝麻只是出于视觉效果用来点缀而已，实际这道鸡味道已经很好，不信可亲口尝试，但他坚持退菜不肯尝试。这让我很奇怪：为什么不相信自己的舌头，而非要执着于一些细节呢？

　　“1元1只鸡”无人信

　　刘晓侠：我们也发现南宁人的消费心理有些难以捉摸。比如我们为拉动客源，曾经把本店原价68元的招牌鸡变成特价1元1只。如果这是在北京，很多人看到广告后，肯定会冲着1元鸡而来，场面火爆，但奇怪的是在南宁这一招失效了，来的人寥寥无几。

　　问过一些南宁人为什么会这样，他们说，南宁人认为天底下没有白吃的午餐，商家在这个菜降得那么便宜，在别的菜一定会变相涨价赚回来。如果别的菜没涨价，那他又会怀疑那么便宜的鸡，商家为了不亏本，说不定动了手脚，用坏鸡、死鸡来顶替。总之，消费者不相信商家。真没想到南宁的消费者戒备心这么重。吃饭认地段

　　邵奇：一方水土养一方人。我也发现南宁人有一些特别的消费习惯。比如南宁的交通相对北京来说，要好多了，但南宁本地人吃饭还是不好走的路段不去，不方便停车的路段不去，越是市中心人口密集的地方越不爱去。南宁人吃饭尽可能挑一些已经成行成市的地段吃，而且相对广告宣传，南宁人更相信身边人口碑宣传的饭店、酒家，可以说南宁人是很精明的消费者。

　　南宁人消费很理智是“被逼”的

　　“青青”：我认为南宁人理智消费，面对低价三思而后行并没什么不好。就拿1元1只鸡来说，大家都明白“羊毛出在羊身上”的道理，真正进了餐馆，不可能只花1元吃1只鸡，肯定还会点别的菜吃，所以别的菜价是否合理肯定要考虑了。而且南宁还真是出现过搞两套菜谱，或是以次充好的餐馆，这在媒体上都是曝光过的，所以南宁人变聪明了，变谨慎了。从另一个角度来说，这是“被逼”的。

　　“海绵宝宝”：其实在南宁，消费者和餐饮老板的关系没那么僵，有不少老牌的外来餐饮企业在南宁扎根了十来年，至今仍然生意兴隆。

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　　要耐住寂寞善管理

　　记者：听了外来餐饮投资者的一些苦恼，业内行家可以给予什么样的建议呢？

　　要深入了解方方面面

　　南宁市资深餐饮管理顾问黄健：我认为新兴的外来餐饮投资者在最初投资初期就应该做好两个思想准备：第一，要耐得住寂寞，新企业需要积累顾客忠诚度的过程，客人对外来企业的认知不是挂个招牌，吆喝几声，需要时间积累；第二，既来之，则安之，既然决定来南宁投资开创新事业，就要爱上这个城市，了解这个城市，从这个城市的整体经济水平、基本的民风民俗、几大消费经济圈子到市民的消费习惯、大众的口味爱好等等都要了解研究。只有知己知彼，才能百战百胜。

　　另外，一些企业抱怨做了很多宣传但效果还是不理想，我想原因一是大家对于“特价”两字已经麻木，例如每天的报纸都可见到各种特价餐厅、特价菜的广告，价格战早已存在，这已经不是“独门利器”；二是普通消费群体感觉进酒楼吃饭还是挺隆重的，所以要么在家自己做菜做饭，要么宁愿到街边排档随便点些小炒快餐，这和南宁人经济收入水平、消费理念有关。

　　我的建议是，新来的外来投资者首先找准客户，认清楚自己的目标顾客群再做出相应举动；其次，尽量提高消费者的满意程度，积累熟客，做回头客生意。

　　找准目标顾客群

　　南宁市烹饪餐饮行业协会副秘书长吴培雄：我认为解决3个关键问题就能回答外来投资者这些疑问。第一是整个企业的战略；第二是企业的经营模式怎么定；第三是营销手段怎么做。

　　首先说战略，企业做好了想选择新的市场开拓时，必须要考虑全盘战略怎么走，比如拿多少成本，怎么个使用法，根据自身企业的优势、特点、人才制定一个比较好的战略规划。

　　做好规划后，准备开拓市场又牵涉到企业走出去都遇到的一个问题，即要用什么点切入另一个市场，是用什么特色产品，还是用什么特色模式。如果产品很有特点，很有知名度，就走单一特色的路线。比如说精武鸭脖在南宁卖得很火，靠的就是单一的特色产品；如果想选择特色的经营模式，则可参考麦当劳、肯德基的成功经验，它们的产品普通，但有自己的独特一套管理模式。

　　为什么1元鸡卖不出去？原因是商家并不知道自己的目标消费者是谁，在哪。

　　5希望得到更多帮助和支持

　　罗清霞：希望南宁能有专业的政府部门、营销机构、市场调查公司可以给外来餐饮投资者提供更准确的参考帮助，尤其是在前期定位、选址方面，外来餐饮投资者如果能得到当地专业人士的指导，相信可以避免后期很多失误。

　　邵奇：希望南宁的交通更便利，路牌更清晰。现在，南宁路桥增多了，但仍有不少设计并不便民。此外，南宁十字路口路牌还是太少，外地人经常出现迷路、绕路的现象。

　　曾金：希望政府相关部门多从外来投资者角度着想，罗列直白明了的相关证件办理流程，简化手续，将办事效率提高，提高外来投资者的投资热情。